Мини-пивоварня ресторанного формата не требует большого количества работников – собственно потому, что продает пиво персонал ресторана – официанты и бармен (есть еще персонал кухни, который не менее важен для этого формата, чем пивовары, но общие вопросы управления рестораном в этой статье не рассматриваются).
«Для обеспечения работы мини-пивоварни ресторанного типа с суточной производительностью в 500 л достаточно двух человек: главного пивовара и его помощника, - отмечает Тарас Фалик, пивовар ресторана-пивоварни «Кумпель». – В таком формате, как у нас, основные затраты труда и времени происходят во время варки – надо принести солод, забрать отходы. Когда пиво находится на этапе брожения и дображивания, то для присмотра за ним достаточно одного человека. На пивзаводах работа уже посменная, и там большие объемы производства, к поэтому на каждую стадию производства нужен свой персонал».
Для мини-пивоварни в формате обычного производства придется, кроме пивоваров-технологов, содержать одного-двух водителей, нескольких менеджеров по продаже и еще директора (в пивном ресторане – администратора). Наличие на постоянной работе собственного бухгалтера обязательно – пиво является подакцизным товаром и поэтому процедуру уплаты акцизного сбора следует доверить специалисту.
Комментариев нет:
Отправить комментарий